sábado, 16 de septiembre de 2017

Ensalada de alubias blancas con mejillones

Este verano hemos introducido este plato con bastante éxito en nuestro repertorio de platos fríos con legumbres.

Ingredientes:
  • Un bote grande de alubias blancas.
  • Dos latas de mejillones en escabeche (nosotros preferimos de los pequeños).
  • Tomate.
  • Pimiento verde.
  • Pimiento rojo.
  • Cebolla.
  • Sal.

Elaboración:

La elaboración es tan simple que no merece ni ese nombre. Echamos las alubias en una ensaladera. Añadimos el tomate, el pimiento verde, el pimiento rojo y la cebolla cortados en trozos y, por encima, echamos los mejillones con su correspondiente escabeche. Y a comer.

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