Ensalada de alubias blancas con mejillones

Este verano hemos introducido este plato con bastante éxito en nuestro repertorio de platos fríos con legumbres.

Ingredientes:

• Un bote grande de alubias blancas.
• Dos latas de mejillones en escabeche (nosotros preferimos de los pequeños).
• Tomate.
• Pimiento verde.
• Pimiento rojo.
• Cebolla.
• Sal.

Elaboración:

La elaboración es tan simple que no merece ni ese nombre. Echamos las alubias en una ensaladera. Añadimos el tomate, el pimiento verde, el pimiento rojo y la cebolla cortados en trozos y, por encima, echamos los mejillones con su correspondiente escabeche. Y a comer.