Bacalao a Gomes de Sá

Hoy vamos a hacer una receta portuguesa de bacalao para comer. Se dice que los portugueses tienen cientos de formas de preparar el bacalao y esta es una de la que más nos gusta. Se atribuye su creación a un comerciante de Oporto del siglo XIX, Gomes de Sá, que da nombre a la receta. Esta es la versión de mi padre; me la envió hace unos días en un correo, así que la voy a reproducir aquí para tenerla más a mano.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

750 g. de bacalao, aceite de oliva virgen, 500 g. de patatas, 3 cebollas, 1 hoja de laurel, 2 huevos cocidos, 1 ramo de perejil, 2 dientes de ajo y aceitunas negras. 

PREPARACIÓN

Se cuecen las patatas con piel y se salan. Se cuece el bacalao previamente remojado 24 horas y se deshace desmigándolos. Se ponen en una cazuela las cebollas cortadas en rodajas, los dientes de ajo también en rodajas y el laurel en aceite abundante; se lleva al fuego hasta que la cebolla esté bien dorada, se le añade el bacalao con las patatas cortadas a trocitos y se deja saltear. Se retira del fuego y se coloca en una fuente al gratinador del horno durante 10 minutos (se debe extender de forma que quede una capa delgada para que todo se tueste por igual).

CONSEJOS

Hay que procurar que las patatas no queden demasiado cocidas al principio. Se sirve adornado con rodajas de huevo cocido, aceitunas y perejil picado.

¡¡QUE APROVECHE!!