Empanada de manzana

Ingredientes para la masa:

• 2 huevos
• 1 sobre de levadura
• 3 cucharadas soperas de aceite de girasol
• 1 taza de azúcar
• 1 taza de leche
• Una pizca de sal
• Harina
• Anís (nosotros la última vez, como no teníamos anís le echamos coñac)
• Ralladura de limón

Ingredientes para el relleno:

• 2 manzanas
• Azúcar
• Canela 

Elaboración:

Ponemos el aceite de girasol en una sartén y lo calentamos hasta que humee. Lo dejamos enfriar un poco mientras mezclamos el resto de ingredientes. En un bol grande batimos los huevos y los mezclamos con la levadura, el azucar, la leche, la sal, un chorrito de anís y un poco de ralladura de limón. Echamos también el aceite caliente. Vamos mezclando con las manos y añadiendo harina hasta obtener una masa suave y no demasiado pegajosa. Debe tener una consistencia suficiente para que no se deshaga y que no que nos quede pegada en las manos. Hacemos una bola con ella, la tapamos bien y dejamos que fermente mínimo una hora.

Con la masa haremos las dos partes de la empanada: la base y la tapa. Para hacerlas lo mejor es usar un rodillo de cocina. Colocamos la parte inferior en una bandeja de horno. Sobre ella colocamos las manzanas, cortadas en laminas finas, y las espolvoreamos con azucar y canela. Ponemos la parte superior por encima y doblamos los bordes de la base sobre ella. Aplastamos con un tenedor el borde de la parte inferior y, con ese mismo tenedor, hacemos agujeros por toda la superficie superior de la empanada. Cogemos la empanada y la metemos en el horno a 180 ºC aproximadamente tres cuartos de hora, hasta que quede doradita. Como esta:

Queso Flor Valsequillo curado y Montes Alpha Carmenère 2013

El otro día vinieron unos amigos a cenar. Como aperitivos queríamos poner, entre otras cosas, un poco de queso. Pasamos por Alcampo y cogí una cuña de un queso que me pareció que tenía buena pimta. Un queso de cabra curado de Gran Canaria, el Flor Valsequillo. Fue un acierto, ya que ese queso fue una de las estrellas de la noche.

Se trata de un queso curado de leche cruda de cabra. Tiene un sabor muy intenso, así que no es un queso apropiado para hacerte un bocadillo, pero que en taquitos para un aperitivillo es excelente. La empresa tiene una sucursal en Yuncos, así que no sé si será fácil encontrarlo en la Península o aquí lo tenemos porque nos pilla cerca. En el Alcampo tienen la cuña a 13,42 €/kg.

El viernes volvimos a comprarlo. Lo empezamos como aperitivo en una cena en la que abrimos un vino que nos trajo una amiga de Chile. Se trataba de un Montes Alpha Carmenère 2013. La ficha técnica dice:

"Marcado y profundo color rojo carmín. Alto potencial aromático, con predominancia de frutos rojos y negros maduros, ciruelas al jugo, arándanos, cerezas maduras, confitura y leves notas de especias dulces. Un equilibrado aporte aromático lo ofrece el roble francés, notas tostadas de fondo y toques de café recién molido. En boca se muestra suave, de taninos redondos y buena estructura, además de presentarse muy amplio y persistente en boca".

A nosotros nos pareció un vino extraordinario. Lamentablemente, creo que tardaremos mucho en volver a verlo, así que lo vamos a dejar aquí para acordarnos de él.

Pimientos rellenos de merluza y langostinos

Ingredientes (para 4 personas):

• 16 pimientos del piquillo
• 300 gr de merluza (puede ser otro pescado blanco, como pescadilla o bacalao)
• 8 langostinos
• Una cebolla
• 5 cucharadas de tomate triturado
• 2 cucharadas de harina
• 80 ml de vino blanco
• 80 ml de leche
• Un diente de ajo
• Una zanahoria
• Perejil 
• Laurel
• Agua
• Aceite de oliva 

Elaboración:

Lo primero es poner a cocer un poco el pescado para poder desmigarlo bien. Ponemos una olla con agua y una hoja de laurel. Cuando empiece a cocer echamos el pescado, un poco de perejil, un poco de cebolla, el diente de ajo y la zanahoria. Lo dejamos 5 minutos y lo colamos. Por un lado tendremos el caldo de pescado y las verduras, que usaremos para hacer la salsa y coceremos un poco más, y, por otro, el pescado ligeramente cocido.

Desmigamos el pescado. Pelamos los langostinos y los troceamos. Troceamos la cebolla y la sofreímos. Cuando empiece a estar dorada añadimos el pescado y los langostinos. Cuando empiecen a dorarse los langostinos añadimos la leche y una cucharada de harina y ligamos toda la mezcla.

Para hacer la salsa trituramos las verduras cocidas con 200 ml de caldo. En una sartén con aceite echamos el tomate triturado y dejamos que se haga un poco. Luego echamos el vino blanco y una cucharada de harina y dejamos que hierva un par de minutos. Después añadimos las verduras trituradas con el caldo y revolvemos hasta que tengamos una salsa espesa.

Con la mezcla de pescado y langostinos rellenamos los pimientos. Puede ser útil utilizar un guante de latex para agarrarlos mejor. Juntamos los pimientos rellenos con la salsa y lo dejamos cinco minutos a fuego suave. Echamos por encima un poco de perejil picado y servimos.

Un plato rico, muy aparente y no demasiado complicado:

Risotto con gambones y trigueros

Esta es una receta inspirada en una de Nicola Poltronieri para el Canal Cocina.

Ingredientes (para 2 personas):

•  2 tacitas de arroz
• 300 gramos de gambones
• Un manojo pequeño de espárragos trigueros
• 1 zanahoria
• Media cebolla roja
• 1 diente de ajo
• Agua
• Aceite de oliva
• Sal

Elaboración:

Pelamos los gambones y separamos las colas de las cabezas y las cáscaras. En un cazo ponemos un chorrito de aceite y añadimos las cabezas y las cáscaras. Cuando empiecen a tomar color, echamos agua y dejamos cocer diez minutos. Lo colamos y ya tenemos el caldo para el risotto. Lo ponemos al punto de sal y lo mantenemos, al menos, templado, no me echéis caldo que acabáis de sacar del frigorífico.

Le quitamos a los espárragos la parte blanca. Troceamos las verduras y las colas de los gambones. En una sarten con aceite sofreímos el ajo, la cebolla y la zanahoria. Cuando empiecen a dorarse añadimos el arroz y lo rehogamos a fuego fuerte. Cuando el arroz comience a estar brillante echamos un poco de caldo y comenzamos a remover. Esta es la gracia del risotto: remover para que el arroz suelte almidón y se ligue. Según el arroz va absorviendo caldo debéis ir añadiéndole más. Cuando el arroz ya ha engordado pero sigue estando duro, añadimos los espárragos. Deberían quedarle unos quince minutos. Cuando el arroz ya esté casi hecho, 4 ó 5 minutos antes de retirarlo del fuego, añadimos las colas de los gambones troceadas. Continuamos removiendo un poco más y ya estaría. Dejadlo reposar un par de minutos y a comer mientras está calentito.

Como el risotto me hace sentir italiano y musical, voy a colgar un vídeo del grupo de una amiga de Dorami, la Beat and Beat Blues Soul Band, a los que estuvimos viendo ayer:

Bizcocho de mandarina

Hace un par de semanas tuvimos un día de la panadería: hicimos una empanada, una barrita de pan y, aprovechando que el horno estaba caliente, un bizcocho de mandarina.

Ingredientes:

• 5 huevos
• 1 yogur natural
• 2 vasos (en toda la receta usaremos como medida el vaso del yogur) de harina
• 2 vasos de azucar 
• 1 vaso de aceite de girasol
• 1 sobre de levadura
• Rayadura de la piel de una mandarina
• Un poco de mantequilla para engrasar el molde.

Elaboración:

Como véis es un bizcocho de yogur de toda la vida. Tradicionalmente se aromatiza con ralladura de limón, pero un día que lo estabamos haciendo no teníamos limón. Se nos ocurrió echarle  ralladura de mandarina y, a mi juicio, el resultado es mucho mejor.

Es muy fácil de hacer. Echamos todos los ingredientes (menos la manequilla) en el vaso de una batidora y los batimos bien. Engrasamos un molde con mantequilla, para que el bizcocho no se quede pegado y se desmolde fácilmente. Echamos la mezcla de ingredientes en el molde. Si os apetece, podéis echarle también trocitos de frutos secos cuando vertéis la mezcla. Metemos el bizcocho en el horno a unos 200 ºC. En una media horita debería estar. Para comprobar que esté perfectamente hecho podéis usar un palillo. Tenéis que esperar a que el bizcocho haya subido y tenga un tono dorado. Pincháis con el palillo el bizcocho y, si sale seco, ya está.

Cuando se enfríe un poco, desmoldáis el bizcocho y ya está.

Ésta es la empanada que hicimos:

Es una empanada asturiana de pollo, calabacín y queso, un relleno poco tradicional, la verdad, pero que es la que mejor nos queda. A ver si Dorami se anima un día a colgar la receta.

Iba a terminar aquí la entrada pero, como este blog ha estado también tradicionalmente ligado al rugby, aprovechando que ha sido recientemente el Mundial, voy a colgar también un vídeo resumen de la final: Nueva Zelanda-Australia.

Dados de pavo con manzana y champiñones

Después de tres años de ausencia volvemos con una receta rápida y muy resultona que vimos en la web del Canal Cocina.

Ingredientes (para 2 personas):

• 250 gr de pechuga de pavo
• Una manzana roja
• Una cebolla morada
• Un puñado de champiñones
• Una cucharada de mostaza
• Un yogur griego
• Sal, pimienta y aceite de oliva

Preparación:

Cortamos la cebolla en juliana y la ponemos a pochar en una sartén con aceite de oliva. Mientras se hace cortamos la manzana y la pechuga de pavo en dados y los champiñones en láminas. Cuando la cebolla está pochada le añadimos la manzana y cocinamos un par de minutos. Luego añadimos el pavo, salpimentamos y seguimos cocinando todo junto. Cuando el pavo empiece a tomar color añadimos los champiñones. Una vez que el pavo y los champiñones estén hechos añadimos la cucharada de mostaza y removemos. Emplatamos y servimos junto con el yogur griego.

 

La foto no es muy afortunada, pero es os aseguro que está muy rico.

Bacalao a Gomes de Sá

Hoy vamos a hacer una receta portuguesa de bacalao para comer. Se dice que los portugueses tienen cientos de formas de preparar el bacalao y esta es una de la que más nos gusta. Se atribuye su creación a un comerciante de Oporto del siglo XIX, Gomes de Sá, que da nombre a la receta. Esta es la versión de mi padre; me la envió hace unos días en un correo, así que la voy a reproducir aquí para tenerla más a mano.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

750 g. de bacalao, aceite de oliva virgen, 500 g. de patatas, 3 cebollas, 1 hoja de laurel, 2 huevos cocidos, 1 ramo de perejil, 2 dientes de ajo y aceitunas negras. 

PREPARACIÓN

Se cuecen las patatas con piel y se salan. Se cuece el bacalao previamente remojado 24 horas y se deshace desmigándolos. Se ponen en una cazuela las cebollas cortadas en rodajas, los dientes de ajo también en rodajas y el laurel en aceite abundante; se lleva al fuego hasta que la cebolla esté bien dorada, se le añade el bacalao con las patatas cortadas a trocitos y se deja saltear. Se retira del fuego y se coloca en una fuente al gratinador del horno durante 10 minutos (se debe extender de forma que quede una capa delgada para que todo se tueste por igual).

CONSEJOS

Hay que procurar que las patatas no queden demasiado cocidas al principio. Se sirve adornado con rodajas de huevo cocido, aceitunas y perejil picado.

¡¡QUE APROVECHE!!

Chopitos encebollados

Hoy tenemos una receta de raigambre portuaria, con chopitos o puntillitas o como se llamen esos calamarcitos pequeños en vuestro terruño. También se pueden hacer con chipirones, que son un poco más grandes y más fáciles de limpiar. 

Ingredientes: 

• 500 gr de chopitos 
• Una cebolla 
• Un diente de ajo 
• Una cucharada de tomate triturado 
• Medio vaso de vino blanco 
• Aceite y sal  

Elaboración: 

Yo, lo primero que hago, es limpiar los chopitos. Les quito, además de todo cuerpo extraño que pueda ir mezclado con ellos, una fina membrana que les recorre de abajo a arriba el capuchón. No hace falta, ya que es muy finita y apenas se nota al comer, pero yo, para según que cosas, soy un poco maniático. 

Cortamos en trocitos la cebolla y el ajo. En una sartén con un poco de aceite los pochamos. Cuando la cebolla esté dorándose añadimos el tomate triturado. Mezclamos bien y lo dejamos un par de minutos más. Luego añadimos los chopitos, el medio vaso de vino blanco y la sal. Dejamos que cueza para que el vino reduzca hasta que no quede líquido y los chopitos queden envueltos en una apetitosa salsilla. 

Como veis otra receta muy sencilla y muy rica. 

Este domingo es la final del Mundial de Rugby entre Nueva Zelanda y Francia. Los All Blacks son los favoritos pero no sería la primera vez que los franceses desbaratan los pronósticos, como, por ejemplo, en las semifinales de 1999, un partido considerado la mejor remontada de la historia del rugby:

Estoy pensando que la próxima receta será en honor de los nuevos campeones del Mundo, pero no tengo muy claro cual podría ser en ninguno de los dos casos. De momento, y a la espera de la final del domingo, os dejo con llas mejores jugadas de la final de la liga europea de rugby league, entre los Leeds Rhinos y los St. Helen's Saints. Atención al primer ensayo de los Rhinos, obra de Burrow: espectacular.

Rob Burrow, medio melé de los Rhinos, fue proclamado mejor jugador del partido. Con su 1,65 m de estatura y sus 66 kg de peso es un jugador de rugby poco habitual.

Ensalada de alubias con vinagreta de langostinos

Aquí vamos con la segunda receta del día que, como veréis, tiene mucho que ver con la anterior. Esta ensalada es una buena forma de comer legumbres ahora, que todavía hace calorcito.

Ingredientes (para 2 personas):

• 400 gr de alubias cocidas
• Una ensalada de langostinos con vinagreta (como la de la receta anterior)

Elaboración:

En el fondo de un cuenco ponéis las alubias cocidas. Sobre ellas echáis la ensalada de langostinos con vinagreta, preparada siguiendo la receta anterior. Mezcláis bien y… ¡tachán! Una ensalada de alubias rica, rica.

Ensalada de langostinos con vinagreta

Hoy voy a daros un par de recetas muy fáciles de hacer y muy relacionadas la una con la otra: esta ensalada de langostinos y la ensalada de alubias con vinagreta de langostinos.

Ingredientes (para 2 personas):

• 250 gr de langostinos cocidos
• Un pimiento verde italiano
• Un buen trozo de pimiento rojo
• Media cebolla
• 4 ó 5 pepinillos en vinagre medianos
• Un huevo duro
• Aceite, vinagre, agua y sal

Elaboración:

Se cortan en tiras finas los pimientos, la cebolla y los pepinillos y estas tiras se parten en trocitos pequeños. Deberíais tener aproximadamente la misma cantidad de los tres ingredientes. Los langostinos se pelan y se cortan en un par de trozos o tres. El huevo se corta a la mitad y se separa la clara de la yema. La clara se corta también en trocitos y se añade a la verdura cortada. La yema se echa en un cuenco junto con dos cucharadas de aceite, dos cucharadas de vinagre y dos cucharadas de agua y se bate la mezcla hasta que quede prácticamente líquida. Se coloca la verdura picada en una fuente, se coloca sobre ella los langostinos y se añade la mezcla de aceite, vinagre, agua y yema de huevo por encima. Un poco de sal y… ¡ya está! Como veis, un plato muy fácil y muy resultón.