Este miércoles preparé para comer cuscús con pollo y verduras. Es un plato fácil y rápido de hacer, que llena bastante pero, al mismo tiempo, tiene poca grasa.
El cuscús (o cous cous) es un plato de la cocina norteafricana hecho a base de sémola de trigo. Se prepara tradicionalmente en una cuscusera, que es un utensilio similar a una vaporera, con un colador sobre la cazuela. En la parte de abajo se prepara una especie de estofado y en la de arriba el cuscús, que será su guarnición. De esta forma el cuscús queda impregnado con los aromas que suben de la parte inferior. Como nosotros no tenemos ni cuscusera ni vaporera lo preparamos de esta otra forma, muy poco ortodoxa, pero que da un resultado que a nosotros nos gusta.
Este plato lleva curry en polvo. El curry es una mezcla de especias típica de la cocina india. Su composición no es fija, sino que cada cocinero suele tener sus propias recetas. De todas formas aquí, en España, lo podéis encontrar ya preparado en la sección de especias de cualquier supermercado. El curry se lleva muy bien con el pollo. Esta afinidad también la explotamos cuando hacemos pollo al curry y pollo con arroz al curry, dos platos que, en algún momento, tienen que aparecer por este blog.
Ingredientes (para 2 personas):
- 200 gr de pechuga de pollo
- Un vaso de cuscús
- Un vaso y medio de caldo de verduras o agua (varía la cantidad dependiendo de la marca del cuscús, esta es la cantidad que yo uso con el de Gallo).
- Un trozo de cebolla
- Un trozo de pimiento verde
- Un trozo de pimiento rojo
- Un diente de ajo
- Una zanahoria
- Un trozo de calabacín
- Un puñado de pasas
- Un puñado de piñones
- Curry en polvo
- Aceite y sal
Elaboración:
Se corta el pollo en trozos pequeños, que se puedan llevar a la boca con un tenedor. La verdura se pica también fina. Yo le echo siempre cebolla, pimiento verde, ajo y zanahoria. En cuanto al resto, improviso con lo que tengo en el frigorífico: a veces no le añado más verduras, otras le echo además berenjena, otras champiñones… En una cazuela o una sartén honda calentamos aceite y freímos las verduras. En un cacillo aparte calentamos el caldo. Cuando la cebolla empiece a dorarse echamos el pollo. Una vez que el pollo esté hecho añadimos las pasas, los piñones y el cuscús. Revolvemos con las verduras y el pollo, le añadimos el curry y la sal y volvemos a revolver. Entonces echamos el caldo muy caliente y retiramos la sartén del fuego. Dejamos reposar 5 minutos removiendo de vez en cuando para que todo el cuscús entre en contacto con el agua. Mientras reposa podemos probarlo y rectificarlo de curry y sal.
Y ya tenemos un plato que combina un alimento típico árabe con el condimento santo y seña de la cocina hindú. Nosotros solemos acompañarlo con un buen vaso de vino español, consiguiendo un menú tipo Alianza de Civilizaciones… Podríamos pedirle una subvención a Zapatero...
