Payva y Monólogo

En primer lugar, Feliz Año.

Estas Navidades hemos provado un par de vinos con sensaciones contrarias, así que vamos a comentarlos aquí para acordarnos de ellos.

El primero fue un Payva Crianza 2010, un vino de la denominación de origen Ribera del Guadiana, una denominación con poca fama entre los que no sabemos demasiado de vinos, pero que me parece que está haciendo cosas interesantes. Como su nombre indica es un vino de Bodegas Martínez Paiva, de Almendralejo. Su composición es 80% Tempranillo, 10% Cabernet Sauvignon y 10% Graciano, aunque me figuro que el enólogo irá variando las proporciones de uva según el año.

Según las notas de cata de la bodega, es un vino de "color rojo cereza con bordes rubí. En nariz: Aromas a frambuesas, cerezas y hojas de tabaco, acompañado de esencias de vainilla. En boca: sus taninos maduros otorgan a este vino una agradable redondez y estructura, y sus aromas a mermeladas de frutas, especias y vainillas lo hacen goloso y atractivo al paladar. Con un recuerdo largo, fresco y equilibrado tras ser bebido". He encontrado otra cata en la web, en la página sobre crítica gastronómica Verema. En ella uno de sus usuarios más avezados dice: "Color cereza oscuro con borde violáceo. Aromas de mediana intensidad a frutos rojos y negros muy maduros, toques de sobremaduración, tostados, crema catalana, ahumados y vainilla. En boca tiene cierta sabrosidad, el paso de boca muy bebible pero con poca estructura y personalidad, agradable pero flojito, final con cierta persistencia. Un vino que gusta a mucha gente, ya que parece vino un pelin dulcificado. No voy a entrar en más detalles. Está medianamente 'potable' que es de lo que se trata". Dicho así no parece una buena crítica, pero al final le da un 8,5, que no me parece una mala nota. El caso es que nosotros somos parte de la mucha gente, porque nos gustó mucho.

El segundo del que voy a hablar es el Monólogo Crianza 2013. Lo compré para probarlo porque estaba de oferta en el Supercor. Es un rioja con uva 100% tempranillo de la bodega Solar Viejo de Laguardia, del grupo Feixenet.

Según la bodega "es un vino de toque moderno e informal pero que no deja paso a la indiferencia". Las notas de cata dicen: "Color rojo granate, brillante y de intensidad media. Aroma agradable a cacos, vainilla, torrefactos, coco, pimienta, canela. Tras leve oxigenación dominan las notas a fruta roja madura. Entrada en boca amable, de gran vitalidad, buena armonía entre alcohol, acidez y estructura. Sensación tánica madura y pulida". Siento discrepar con ellos (bueno, la verdad es que no) pero a nosotros sí nos dejó bastante indiferentes. Nos pareció un vino flojito y poco sabroso.

Hay veces que la primera vez que pruebas un vino no te dice nada (o te gusta) y en ocasiones posteriores cambia totalmente tu opinión sobre él, pero me parece que nosotros no vamos a correr mucho para volver a probar el Monólogo.

Queso Flor Valsequillo curado y Montes Alpha Carmenère 2013

El otro día vinieron unos amigos a cenar. Como aperitivos queríamos poner, entre otras cosas, un poco de queso. Pasamos por Alcampo y cogí una cuña de un queso que me pareció que tenía buena pimta. Un queso de cabra curado de Gran Canaria, el Flor Valsequillo. Fue un acierto, ya que ese queso fue una de las estrellas de la noche.

Se trata de un queso curado de leche cruda de cabra. Tiene un sabor muy intenso, así que no es un queso apropiado para hacerte un bocadillo, pero que en taquitos para un aperitivillo es excelente. La empresa tiene una sucursal en Yuncos, así que no sé si será fácil encontrarlo en la Península o aquí lo tenemos porque nos pilla cerca. En el Alcampo tienen la cuña a 13,42 €/kg.

El viernes volvimos a comprarlo. Lo empezamos como aperitivo en una cena en la que abrimos un vino que nos trajo una amiga de Chile. Se trataba de un Montes Alpha Carmenère 2013. La ficha técnica dice:

"Marcado y profundo color rojo carmín. Alto potencial aromático, con predominancia de frutos rojos y negros maduros, ciruelas al jugo, arándanos, cerezas maduras, confitura y leves notas de especias dulces. Un equilibrado aporte aromático lo ofrece el roble francés, notas tostadas de fondo y toques de café recién molido. En boca se muestra suave, de taninos redondos y buena estructura, además de presentarse muy amplio y persistente en boca".

A nosotros nos pareció un vino extraordinario. Lamentablemente, creo que tardaremos mucho en volver a verlo, así que lo vamos a dejar aquí para acordarnos de él.

Clasificación del vino por su crianza

Posiblemente este artículo debería haber ido después de otro relativo a la elaboración del vino, pero ya que Juan, en los comentarios de “El color del vino”, preguntó por las diferencias entre vinos jóvenes, crianzas, reservas… vamos a ponernos con ello. Para escribir este artículo me he basado fundamentalmente en la legislación española en la materia.

En primer lugar tendremos los vinos que no pasan por barrica o pasan muy brevemente. Según el Real Decreto 1127/2003, de 5 de septiembre, por el que se desarrolla el Reglamento (CE) n.º 753/2002 de la Comisión, de 29 de abril de 2002, que fija determinadas disposiciones de aplicación del Reglamento (CE) n.º 1493/1999 del Consejo, en lo que respecta a la designación, denominación, presentación y protección de determinados productos vitivinícolas, tendremos que:

• Joven: es el vino obtenido en la misma campaña vitivinícola en la que se etiqueta.

Según la Ley 24/2003, de 10 de julio, de la Viña y del Vino, los vinos de calidad producidos en regiones determinadas pueden clasificarse en:

• Crianza: para los tintos con un período mínimo de envejecimiento de 24 meses, de los que habrán permanecido al menos seis en barricas de madera de roble de capacidad máxima de 330 litros, y en botella el resto de dicho período, y para los blancos y rosados con un período mínimo de envejecimiento de 18 meses, de los que al menos seis habrán permanecido en barricas de madera de roble de la misma capacidad máxima.

• Reserva: para los tintos con un período mínimo de envejecimiento de 36 meses, de los que habrán permanecido al menos 12 en barricas de madera de roble de capacidad máxima de 330 litros, y en botella el resto de dicho período, y para los blancos y rosados con un período mínimo de envejecimiento de 24 meses, de los que habrán permanecido al menos seis en barricas de madera de roble de la misma capacidad máxima, y en botella el resto de dicho período.

• Gran reserva: para los tintos con un período mínimo de envejecimiento de 60 meses, de los que habrán permanecido al menos 18 en barricas de madera de roble de capacidad máxima de 330 litros, y en botella el resto de dicho período, y para los blancos y rosados con un período mínimo de envejecimiento de 48 meses, de los que habrán permanecido al menos seis en barricas de madera de roble de la misma capacidad máxima, y en botella el resto de dicho período.

Según esta misma Ley, los vinos de la tierra (y también los vinos de calidad producidos en regiones determinadas) pueden clasificarse en:

• Noble: vinos sometidos a un período mínimo de envejecimiento de 18 meses en total, en recipiente de madera de roble de capacidad máxima de 600 litros o en botella.
• Añejo: vinos sometidos a un período mínimo de envejecimiento de 24 meses en total, en recipiente de madera de roble de capacidad máxima de 600 litros o en botella.
• Viejo: vinos sometidos a un período mínimo de envejecimiento de 36 meses, cuando este envejecimiento haya tenido un carácter marcadamente oxidativo debido a la acción de la luz, del oxígeno, del calor o del conjunto de estos factores.

La Ley 24/2007 admite que las clasificaciones que fija pueden ser alteradas por las denominaciones de origen. Así una denominación de origen puede aumentar los tiempos de envejecimiento del crianza, reserva o gran reserva para los vinos que pertenezcan a ella.

Por último voy a añadir otro par de definiciones, provenientes del Real Decreto 1127/2003, que pueden aplicarse a vinos con indicación geográfica:

• Barrica: cuando se emplee o se haga referencia a este término, deberá indicarse en las informaciones relativas al vino en cuestión el período de tiempo, en meses o años, que ha permanecido en tales recipientes de madera, cuya capacidad máxima deberá ser de 600 litros. A pesar de lo anterior, podrá utilizarse la indicación “Fermentado en barrica” siempre que la fermentación del vino haya tenido lugar en los recipientes citados, sin que sea preciso indicar en este caso el período de tiempo de permanencia.

• Roble: cuando se emplee o se haga referencia a este término, deberá indicarse en las informaciones relativas al vino en cuestión el período de tiempo, en meses o años, que ha permanecido en recipientes de madera de esa especie, cuya capacidad máxima deberá ser de 600 litros.

El artículo ha quedado un poco rollete, admitámoslo, pero, por lo menos, espero haber resuelto las dudas de Juan.

Emina Verdejo

Tenemos unos amigos, Raquel e Iván, que han tenido hace poco una niña. Cada vez que les decimos que vengan a casa a cenar, nos responden: “Mejor venid vosotros, que, con la niña, es mucho más cómodo”. Iván, además, es un cocinero excelente, viven al lado de casa y los dos son una compañía muy agradable, así que cuando este fin de semana se repitió esta conversación no nos hicimos mucho de rogar.

Como Iván está a dieta, no puede beber vino, y a su mujer no le gusta, así que llevamos una botella para Dorami y para mí. Estuve echando un vistazo en el Supercor y me decidí por un Emina Verdejo que salió a unos 3,50 euros. Estoy experimentando con vinos que están bien de precio y me apetecía dárselo a probar a Iván, que también sabe mucho de vinos (bueno, no puede beber, pero por una copita tampoco pasa nada).

Este vino es un Rueda de las bodegas Emina, de Medina del Campo, que pertenecen al Grupo Matarromera. Está hecho 100% con uva verdejo, una uva que ya sabéis que me gusta mucho, algo que comparto con Iván. A él le gustó la elección, ya que también le había echado el ojo a este vino y le apetecía probarlo.

Pasando al vino, según la información que aparece en la web de la bodega tendremos que:

• En fase visual es amarillo, pálido con tonos verdosos, limpio y muy brillante.
• En fase olfativa es franco (o sea, que no se le encuentran defectos), potente y muy afrutado, con expresivos primarios varietales de fruta fresca de la gama del albaricoque, plátano y piña, en perfecta armonía con florales de lavanda y violeta, toques anisados de hinojo propios de la variedad verdejo y tonos de heno y hierba fresca. Iván le sacó un olor a fruta tropical, mango o algo así, y yo me decanto por compartir su opinión.
• En fase gustativa tiene buena estructura, con una punta de acidez que le da una notable frescura en perfecta armonía (demasiadas “perfectas armonías”, ¿no os parece?) con el alcohol que no destaca, con elegante sensación frutal y un típico amargor final propio de la variedad.
• Maridaje con pescados blancos, quesos poco curados y carnes blancas. Nosotros lo tomamos con gambas a la plancha y emperador, así que tuvimos un maridaje de lo más feliz.

En resumen, un vino muy rico a un precio bastante majo. Mejor, en mi opinión, que el Adra Verdejo, del que hablamos hace unos días (aunque, claro, también es más caro) y que el Valpincia Verdejo, que también hemos probado en alguna ocasión y que tiene un precio similar.

El color del vino

En la página web del IVICAM, el Instituto de la Vid y el Vino de Castilla-La Mancha he encontrado un documento que habla sobre la cata de vinos. En mi opinión es un texto excesivamente extenso y farragoso. Probablemente lo entreguen en los cursos que dan de cata de vinos, porque algunas partes necesitan claramente alguna explicación adicional.

Aun así hay partes bastante interesantes, como la dedicada al color de los vinos, en la que, entre otras cosas, se habla de la evolución del color según la edad que tiene el vino. Aquí os la reproduzco:

 El color de los vinos varía con la edad. En los vinos blancos pueden aparecer colores desde un amarillo pálido casi incoloro, hasta los amarillos oro viejo y ámbar propios de los vinos más evolucionados por la crianza, pasando por los amarillos con tonos verdosos, los pajizos, etc. que están mas relacionados con los vinos jóvenes. Así, el color de un vino blanco se puede definir de las siguientes maneras: blanco, amarillo pálido, amarillo verdoso, amarillo limón, amarillo pajizo, amarillo dorado, amarillento, topacio, cobrizo, caoba, oro, oro pálido, oro verde, oro fino, oro viejo, oro rojo, dorado, rojizo, hoja seca, castaño, madera, ámbar... Dentro de estos matices se puede hablar de ribetes, reflejos o irisaciones como, por ejemplo, amarillo con ribetes verdes.

En los vinos rosados pueden darse los colores rosa pálidos, los frambuesa, los rosa, fresa o carmín, incluso los tonos salmón y anaranjado, pudiendo existir gran riqueza de matices en estos colores claros. Los rosados cuando son jóvenes presentan unos colores mas vivos. Con el tiempo se suele ir perdiendo su bermellón para pasar a colores piel de cebolla y pardos en fase oxidativa pronunciada. En los vinos rosados podría hablarse de: rosa violeta, rosa franco, bermellón, rosa cereza, rosa frambuesa, rosa carmín, rosa amarillo, rosa anaranjado, rosáceo, rojizo, piel de cebolla, anaranjado, salmón...

Los vinos tintos aparecen con una gama muy amplia de colores tonos y matices que varían desde el rojo púrpura o amoratado, en los tintos jóvenes, al rojo cereza o el granate. Seguirían los tonos rubí con reflejos de color teja en los bordes de la copa, más o menos intensos según sea su crianza. Los tonos marrones van sustituyendo a los rojos en los vinos muy viejos. Las palabras mas usadas para definir el color en vinos tintos son: rojo claro, rojo oscuro, rojizo, rojo violeta, rojo cereza, rojo grosella, rojo sangre, rojo ladrillo, rojo anaranjado, rojo amarillento, rojo marrón, carmín, rubí, granate, bermellón, púrpura, violáceo rojo negro, teja, picota y picota madura.

Adra Verdejo

Me gusta la uva verdejo porque le da un toque particular a los vinos blancos, algo que los aparta de esos sabores excesivamente afrutados de los que suelen pecar muchos blancos y que a Dorami y a mí no nos gustan demasiado.

El otro día, en el AhorraMás, encontré un vino de Rueda, el Adra Verdejo de Bodegas La Soterraña, hecho 100% con uva verdejo, muy baratito, a unos 2,50 euros la botella. Me lo llevé para probarlo y, aunque tampoco es un vino extraordinario, considerando su precio está muy bien. Se lo di a probar a nuestro amigo Iván, que es un tipo que entiende bastante de vinos, y le sorprendió gratamente su relación calidad-precio. Así que es un vino que hay que tendremos en cuenta para guardar unos cuantos en la bodega con los que acompañar un pescadito o un arroz.

Hablando de verdejos, el viernes pasado nos invitaron a cenar en La Orza, un restaurante de aquí, de Toledo, del que os tendremos que hablar en algún momento porque se come estupendamente. Pedimos todos pescado de segundo, así que nos decantamos por un blanco. El metre nos recomendó uno de Viñedos de Nieva, una bodega de Rueda que ha sido comprada recientemente por Martúe. Martúe es una bodega toledana, de La Guardia, de la que ya hablamos en Gatos en Carnaval y cuyos vinos nos gustan especialmente. El vino en cuestión era un Blanco Nieva Pie Franco, que nos pareció exquisito y que hemos que tener también en mente, aunque este para ocasiones más especiales.