Pimientos rellenos de merluza y langostinos

Ingredientes (para 4 personas):

• 16 pimientos del piquillo
• 300 gr de merluza (puede ser otro pescado blanco, como pescadilla o bacalao)
• 8 langostinos
• Una cebolla
• 5 cucharadas de tomate triturado
• 2 cucharadas de harina
• 80 ml de vino blanco
• 80 ml de leche
• Un diente de ajo
• Una zanahoria
• Perejil 
• Laurel
• Agua
• Aceite de oliva 

Elaboración:

Lo primero es poner a cocer un poco el pescado para poder desmigarlo bien. Ponemos una olla con agua y una hoja de laurel. Cuando empiece a cocer echamos el pescado, un poco de perejil, un poco de cebolla, el diente de ajo y la zanahoria. Lo dejamos 5 minutos y lo colamos. Por un lado tendremos el caldo de pescado y las verduras, que usaremos para hacer la salsa y coceremos un poco más, y, por otro, el pescado ligeramente cocido.

Desmigamos el pescado. Pelamos los langostinos y los troceamos. Troceamos la cebolla y la sofreímos. Cuando empiece a estar dorada añadimos el pescado y los langostinos. Cuando empiecen a dorarse los langostinos añadimos la leche y una cucharada de harina y ligamos toda la mezcla.

Para hacer la salsa trituramos las verduras cocidas con 200 ml de caldo. En una sartén con aceite echamos el tomate triturado y dejamos que se haga un poco. Luego echamos el vino blanco y una cucharada de harina y dejamos que hierva un par de minutos. Después añadimos las verduras trituradas con el caldo y revolvemos hasta que tengamos una salsa espesa.

Con la mezcla de pescado y langostinos rellenamos los pimientos. Puede ser útil utilizar un guante de latex para agarrarlos mejor. Juntamos los pimientos rellenos con la salsa y lo dejamos cinco minutos a fuego suave. Echamos por encima un poco de perejil picado y servimos.

Un plato rico, muy aparente y no demasiado complicado:

Bacalao a Gomes de Sá

Hoy vamos a hacer una receta portuguesa de bacalao para comer. Se dice que los portugueses tienen cientos de formas de preparar el bacalao y esta es una de la que más nos gusta. Se atribuye su creación a un comerciante de Oporto del siglo XIX, Gomes de Sá, que da nombre a la receta. Esta es la versión de mi padre; me la envió hace unos días en un correo, así que la voy a reproducir aquí para tenerla más a mano.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

750 g. de bacalao, aceite de oliva virgen, 500 g. de patatas, 3 cebollas, 1 hoja de laurel, 2 huevos cocidos, 1 ramo de perejil, 2 dientes de ajo y aceitunas negras. 

PREPARACIÓN

Se cuecen las patatas con piel y se salan. Se cuece el bacalao previamente remojado 24 horas y se deshace desmigándolos. Se ponen en una cazuela las cebollas cortadas en rodajas, los dientes de ajo también en rodajas y el laurel en aceite abundante; se lleva al fuego hasta que la cebolla esté bien dorada, se le añade el bacalao con las patatas cortadas a trocitos y se deja saltear. Se retira del fuego y se coloca en una fuente al gratinador del horno durante 10 minutos (se debe extender de forma que quede una capa delgada para que todo se tueste por igual).

CONSEJOS

Hay que procurar que las patatas no queden demasiado cocidas al principio. Se sirve adornado con rodajas de huevo cocido, aceitunas y perejil picado.

¡¡QUE APROVECHE!!

Panga con champiñones

El jueves me llevé al trabajo panga con champiñones para comer. La panga es un pescado que ha aparecido recientemente en nuestras pescaderías y se ha convertido rápidamente en muy popular. Es un pescado blanco sin espinas, con una carne similar a la del lenguado pero más sabroso. Se vende en filetes y, normalmente, sin piel. Puede encontrarse tanto fresco como congelado.

Esta receta se puede preparar también con otros pescados blancos como la merluza y la pescadilla.

Ingredientes:

• Filetes de panga
• Champiñones
• Pimiento verde
• Pimiento rojo
• Cebolla
• Guindilla
• Vino blanco
• Perejil
• Harina, aceite y sal

Elaboración:

Se pasan los filetes de panga por harina, se fríen y se reservan. En ese mismo aceite se echa pimiento verde, pimiento rojo, cebolla y un poco de guindilla (yo suelo echar una cayena). Cuando la cebolla empieza a dorarse echamos los champiñones cortados en láminas (los podéis comprar así o cortarlos vosotros). Una vez que los champiñones estén hechos quitamos la sartén del fuego, apartamos la verdura y añadimos el pescado. Cubrimos la panga con la verdura y añadimos un poco de vino blanco y perejil. Dejamos que haga “chup chup” unos minutos y ya está, listo para comer. Facilísimo, como veis.

Marmitako

Entre las medidas de ahorro que la Junta ha puesto en práctica para disminuir el galopante déficit que tiene, está la de cerrar sus oficinas a las 5 de la tarde. No me voy a extender sobre si la medida es eficaz o no, pero en lo que a mí respecta su aplicación no me ha resultado demasiado satisfactoria. El problema es que, las dos tardes por semana que tengo que venir a trabajar, debería comer en una hora, en vez de las dos que tenía antes. Como en una hora no me da tiempo a ir a casa, comer y volver a la oficina, me toca traerme la comida.

Este miércoles me he traído marmitako para comer. El marmitako es un plato típico de los pescadores vascos y se suele elaborar con atún o bonito, pero se puede preparar con otros pescados. Yo lo he probado también con salmón. Dorami y yo lo estamos comiendo bastante últimamente porque hemos descubierto en Mercadona un atún congelado que sale bastante bueno.

Ingredientes:

• Una rodaja de atún
• Una cebolla (o media, si es muy gorda)
• Un pimiento verde (italiano, de los de freír)
• Uno o dos dientes de ajo (nosotros, que nos gusta mucho el ajo, le echamos dos)
• Dos tomates gordos
• Un pimiento choricero
• Un par de patatas
• Caldo de pescado o agua
• Aceite, sal y pimienta

Elaboración:

Cortamos la cebolla, el pimiento y el ajo en trocitos y lo rehogamos en un poco de aceite. Cuando la cebolla empiece a dorarse echamos el tomate picado (yo lo suelo rallar con el rallador). Cuando veamos que está ya hecho añadimos la patata y el pimiento choricero y lo revolvemos con el refrito.

Podéis encontrar en los supermercados pimientos choriceros secos y también tarritos con carne de pimiento choricero. Los pimientos secos tenéis que hidratarlos en agua, preferiblemente templada, durante varias horas. Los tarros son más cómodos pero se conservan peor. Si os decantáis por el pimiento seco, podéis echarlo en trozos (una vez hidratado, claro) o sacarle la carne con una cucharilla y añadir solo esta parte al guiso.

Echad las patatas triscadas. Lo de triscadas quiere decir que al cortar en pedazos la patata, no cortéis completamente el trozo, romped la parte final. De esta forma la superficie de la patata queda en parte irregular y suelta más fécula, que engorda el caldo.

Echamos el caldo de forma que tape un poco la patata y añadimos sal y pimienta. Dejamos cocer hasta que a la patata le queden unos 10 minutos para que esté bien cocida y, entonces, añadimos el pescado cortado en tacos. Lo dejamos cocer un poco más, los 10 minutos que comentaba antes, y ya está. Un estupendo guiso marinero. Buen provecho.

Truchas a la riojana

La primera receta que vamos a colgar en “La culpa fue de Yasmina” será una rescatada de nuestro antiguo blog, “Gatos en Carnaval”: Truchas a la riojana.

Ingredientes: 

• Truchas
• Harina (hay una harina especial para rebozar pescado que es con la que mejor quedan)
• Taquitos de jamón
• Alcaparras (a Dorami le gusta más con pepinillos agridulces cortados en cuadraditos en vez de las alcaparras)
• Pimiento colorado (yo los suelo usar de lata)
• Aceite

Elaboración:

Decidle al pescadero que os limpie las truchas y os saque los dos lomos. Los rebozáis en harina y los freís ligeramente (si vais a comeros el plato inmediatamente después de hacerlo las podéis pasar un poco más). En ese mismo aceite freís también los taquitos de jamón. Una vez que estén hechos los apartáis y volvéis a echar las truchas en la sartén. Sobre ellas colocáis el jamón, las alcaparras y los pimientos cortados en tiras. Le podéis echar el liquidillo que queda en la lata de los pimientos o un poco de agua. Dejáis que haga “chup-chup” durante unos cinco minutos, aproximadamente y… “voila!”: truchas a la riojana.

Este es un plato fácil y rápido, además se puede preparar algunos días antes y calentarlo cuando se vaya a comer. Podéis hacerlo también con otros peces muertos. A mí me gusta con trucha porque el jamón, las alcaparras y el pimiento le dan otro aire a un pescado que es más bien sosaino.