Ensalada de alubias blancas con mejillones

Este verano hemos introducido este plato con bastante éxito en nuestro repertorio de platos fríos con legumbres.

Ingredientes:

• Un bote grande de alubias blancas.
• Dos latas de mejillones en escabeche (nosotros preferimos de los pequeños).
• Tomate.
• Pimiento verde.
• Pimiento rojo.
• Cebolla.
• Sal.

Elaboración:

La elaboración es tan simple que no merece ni ese nombre. Echamos las alubias en una ensaladera. Añadimos el tomate, el pimiento verde, el pimiento rojo y la cebolla cortados en trozos y, por encima, echamos los mejillones con su correspondiente escabeche. Y a comer.

Gazpacho de judías pintas

Esto se está convirtiendo en el blog de la legumbre. Quizá sea un efecto secundario de haber pintado media casa de color garbanzo.

Ingredientes:

• 400 gr de judías pintas o rojas cocidas
• 250 gr de tomates maduros
• 120 gr de cebolla
• 100 gr de pimiento rojo
• Un diente de ajo
• 60 gr de pan
• Una cucharada sopera de tahina (o de semillas de sésamo)
• Una cucharada de postre de comino
• Pepinillos en vinagre
• Aceite, agua, sal y pimienta blanca

Elaboración: 

Si, como es nuestro caso, no tenéis tahina, tostáis una cucharada de semillas de sésamo unos 10 minutos en la sarten con el fuego bajo. También ponéis el pan a remojar en agua. Luego echáis en el vaso de la batidora las judías cocidas, los tomates pelados, la cebolla, el pimiento, el ajo, el pan, las semillas de sésamo (o la tahina), el comino, un chorrito de aceite, sal y pimienta al gusto y suficiente agua para que todo lo anterior deje de parecer una ensalada mutante y quede convertido en un crema similar a un gazpacho. Lo metemos en el frigorífico y lo consumimos fresquito.

Los pepinillos en vinagre los cortamos en taquitos y los echamos al gazpacho antes de servirlo como tropezones. Así tenemos todos los ingredientes tradicionales del gazpacho: tomate, cebolla, pimiento, ajo, pan, aceite... pepino y vinagre.

Croquetas de legumbres

Por petición popular... Bueno, más bien porque Marramiau la estuvo buscando, voy a repescar una receta de nuestro antiguo blog, Gatos en Carnaval: las croquetas de legumbres.

Ingredientes:

• Un bote de garbanzos o lentejas cocidas (a mí me gustan más con lentejas)
• Una cebolla
• Un diente de ajo
• Una zanahoria
• Comino, sal, perejil y pimienta
• Pan rallado y huevo

Elaboración:

Picad bien finito la cebolla y el ajo. Rallad la zanahoria. Cebolla, ajo y zanahoria se fríen ligeramente (luego habrá que freír las croquetas, así que no friáis demasiado esta mezcla). Espachurrad las legumbres con un tenedor o las trituráis bien con una batidora de brazo. Añadid la mezcla de cebolla, ajo y zanahoria a las legumbres espachurradas y le echáis comino picado, sal, pimienta y perejil al gusto (sed generosos con el comino). Mezcladlo todo bien y con la masa resultante dad forma a las croquetas. Rebozadlas con pan rallado y huevo (a mí como más me gusta rebozar es como hace mi madre: primero el pan rallado y luego el huevo, pero es al revés de cómo lo hace la mayoría de la gente). Podéis servirlas con un poco de mahonesa, de mahonesa con ajo o de salsa de yogur, que les van muy bien.

Estas croquetas son una forma diferente de consumir legumbres, puede venir muy bien en verano cuando los cocidos, potajes, fabadas… parece que apetecen menos. Los médicos afirman que todos deberíamos comer legumbres una vez al día, alternando entre sus distintas variedades. Las lentejas, por ejemplo, son una insustituible fuente de proteínas, fibra, vitaminas y minerales, entre ellos el selenio, un mineral antioxidante que protege a las células del organismo humano contra la oxidación provocada por los radicales libres.

Ensalada de lentejas definitiva

El ambicioso nombre de esta ensalada de lentejas se debe, sobre todo, a la denominación que le daban en la página de la que la saqué (aunque luego yo la he tuneado a nuestro gusto), pero también a que sus ingredientes incluyen legumbres (las lentejas), carne, verdura, fruta, frutos secos, lácteos y aceite de oliva. ¿Alguien da más?

Ingredientes (para 4 personas):

• Un bote de lentejas cocidas.
• Carne en dados: puede ser pechuga de pollo o de pavo, asada o a la plancha, lomo de cerdo asado... Lo que más os guste o lo que os haya sobrado de otra comida.
• Una manzana roja.
• Ocho tomates secos.
• 100 gr de queso.
• Cinco o seis pepinillos.
• Nueces.
• Aceite de oliva, vinagre y salsa de soja.

Elaboración:

La elaboración es más simple que el mecanismo de un chupete. Lo más complicado es lo de los tomates secos. Si los habéis comprado en aceite, no tenéis que hacer nada más. Si los habéis comprado secos, secos, en una bolsita o una caja, tendréis que hidratarlos. Echádlos un par de horas en un cuenco con agua templada.

Para hacer la ensalada, lavamos y escurrimos las lentejas y las echamos en un bol. Añadimos la carne cocinada y cortada en dados, la manzana pelada y cortada en dados, los tomates secos cortados en varios trozos, el queso cortado en dados, los pepinillos cortados y las nueces. Aliñamos con aceite de oliva y una cucharada de vinagre y otra de soja.

Y ya está.

Ensalada de alubias con vinagreta de langostinos

Aquí vamos con la segunda receta del día que, como veréis, tiene mucho que ver con la anterior. Esta ensalada es una buena forma de comer legumbres ahora, que todavía hace calorcito.

Ingredientes (para 2 personas):

• 400 gr de alubias cocidas
• Una ensalada de langostinos con vinagreta (como la de la receta anterior)

Elaboración:

En el fondo de un cuenco ponéis las alubias cocidas. Sobre ellas echáis la ensalada de langostinos con vinagreta, preparada siguiendo la receta anterior. Mezcláis bien y… ¡tachán! Una ensalada de alubias rica, rica.